طراحی وب سایت

... منابع اصلی چربی در رژیم غذایی، روغن ها و چربی ها، گوشت قرمز و ماکیان و لبنیات می باشد ... این محصولات و ترکیبات، ویژگی های حسی و کاربردی چربی ها را دارند، ولی از نظر شیمیایی در گروه چربی ها قرار نمی گیرند و انرژی کمتری نسبت به چربی ها دارند ... این ترکیبات ممکن است دارای چند یا تمامی ویژگی های چربی ها باشند ... طبق نظر لویل فانیلی (1996) سه دسته جایگزین چربی وجود دارد: 1- چربی های تقلیدی این چربی ها باعث ایجاد حجم و احساس طعمی مشابه چربی می شوند، ولی کالری کمتری تولید می کنند؛ مانند نشاسته، سلولز، پکتین، پروتئین و دکسترین ها ... معمولا، این ترکیبات در غذاهایی که محتوای آب بالایی دارند، مانند سس ها و اسپردها، استفاده می شود ... جایگزین هایی که در این گروه قرار دارند، معمولا بر پایه کربوهیدرات و پروتئین هستند که از دانه ها و غلات و سلولز تهیه شده و در انواع فرآورده های لبنی، دسرهای منجمد، سس های سالاد، گوشت های فرآوری شده، فرآورده های قنادی، اسپردها و آدامس کاربرد دارند؛ ولی برای استفاده در غذاهای سرخ شدنی مناسب نمی باشند، زیرا در حرارت های بالا تجزیه می شوند ... معمول ترین آن ها دکسترین ها و نشاسته های اصلاح شده است که آب را جذب می کنند و تشکیل ژل می دهند و این ژل باعث ایجاد بافت و احساس طعم مشابه چربی ها می شود ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 20   شهریور   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... زنجبیل خرد شده تازه: یک قاشق چای خوری سس سویا: 2 قاشق چای خوری چاشنی مرغ: یک بسته کوچک سس فلفل: 2 قاشق چای خوری یا مقداری جهت طعم دادن کچاپ گوجه فرنگی: 3 چای خوری نمک و فلفل: به مقدار لازم روغن گیاهی: 6- 5 قاشق غذاخوری طرز تهیه: ... ابتدا درون یک تابه روی حرارت متوسط سیر را کمی تفت داده سپس پیاز و زنجبیل را به آن اضافه کرده و کمی دیگر آن ها را تفت دهید ... سبزی جات مخلوط را به مخلوط درون تابه اضافه کرده و مقداری دیگر آن ها را تفت دهید و کمی نمک و فلفل را به ظرف اضافه کنید ... یک قاشق چای خوری سس سویا، کچاپ، سس فلفل را به درون ظرف بیافزایید ... نودل های پخته شده را به همراه چاشنی مرغ و مابقی سس ها به مخلوط اضافه کنید ... نمک و فلفل و تخم مرغ های زده شده و پخته شده را به ظرف اضافه کنید و آن ها را خوب با هم مخلوط کنید و کمی دیگر نیز آن ها را حرارت دهید ادامه ...
   منبع : همشهری آنلاین     تاریخ : 24   مرداد   1390    شاخه : آموزش

... این افزایش حتی ممکن است قبل از تنگی نفس یا ورم در پاها و دیگر اندام ها(ادم) بروز کند ... غذاهای غیرمجازانواع غذاهای غنی از سدیم شامل نمک طعام ، فرآورده های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس ، چیپس ، انواع شورها، انواع ماهی های دودی و کنسرو شده ، پنیرهای شور و برخی انواع بیسکویت ها و سس ها و ادامه ...
   منبع : سلامت نيوز     تاریخ : 18   مرداد   1390    شاخه : تغذیه بیمار

... دکتر علی فانی، عضو هیات علمی دانشگاه افزود: با فراهم کردن شرایط مناسب رشد مانند حرارت و رطوبت برای دانه های خوراکی مانند گندم، جو و ماش که فرآیند جوانه زدن در آنها آغاز می شود و در حین جوانه زدن تغییرات اساسی در ترکیبات این دانه ها انجام می شود این تغییرات سبب کاهش ترکیبات پیچیده گیاهی مانند نشاسته و کربوهیدارت ها شده و در عوض ترکیبات ساده تر قندی پروتئین و عوامل سبزینه گیاهی که شامل عوامل کمیاب از قبیل سلنیوم و ید برای بدن انسان هستند در آنها افزایش می یابد ... c و ویتامین های گروهb ، آنتی اکسیدان ها، املاح کمیاب و ترکیبات ضدسرطان و ضدپیری در جوانه ها، این ماده غذایی را به منبعی از عناصر ضروری برای بدن تبدیل کرده که به آن نام سرچشمه جوانی نیز داده شده است ... دکتر فانی اظهار داشت: بهتر است علاوه بر دانه های یاد شده از دانه هایی از قبیل لوبیاها، شبدر، یونجه، آفتابگردان، سیر و تربچه در سالاد، ماست و سس ها استفاده کرد ... وی تاکید کرد: میزان ترکیباتی که سلول های بدن ما را از غیرطبیعی وسرطانی شدن حفظ می کند در بعضی از جوانه ها 10 تا 100 برابر بیشتر از دانه همان گیاهان است ... وی ادامه داد: با استفاده از این جوانه ها سیستم ایمنی بدن تقویت شده و ترکیبات محافظت کننده بدن در مقابل بیماری های ویروسی افزایش می یابند ادامه ...
   منبع : سلامت نيوز     تاریخ : 11   مرداد   1390    شاخه : میوه ها و سبزی ها

... فست فودها حاوی مواد افزودنی مختلف از قبیل انواع سس ها ادویه ها رنگ ها اسانس ها و نگهدارنده ها هستند و زیاده روی در مصرف آنها مفید نیست و موجب بروز عوارض و اختلالات زیادی در انسان می شود ... دکتر فقهی رییس مرکز بهداشت شرق اهواز ضمن بیان این مطلب گفت: ممکن است آماده کردن و طبخ فست فود ها طبق اصول صحیح بهداشتی نباشد ... برای مثال بیشتر افراد در تهیه چیپس پس از سرخ کردن سیب زمینی روغن باقی مانده را سرد کرده و مجددا آن را استفاده می نمایند این کار ممکن است به دفعات تکرار شود که برای سلامت انسان بسیار زیان آور است هم چنین در تهیه انواع ساندویچ ها ممکن است نکات بهداشتی رعایت نشود و به هنگام آماده سازی این غذاها به میکروب های خطر ناک آلوده شوند و انسان را بیمار نمایند ... وی در ادامه گفت: نان های مورد استفاده در غذاهای آماده نیز غالبا بدون سبوس است که منجر به کاهش دریافت فیبر مورد نیاز بدن می شود و همچنین شیوع برخی سرطان ها نیز از عوارض مصرف مداوم غذاهای آماده است که به علت ترکیبات نیترات و نیتریت ایجاد می شوند ... ( نیتریت ها، نیترات ها و فسفات ها برای حفظ رنگ و طعم سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار می گیرند) ... دکتر فقهی با اشاره به اینکه هنگام سرخ کردن برخی از غذاهای آماده درجه حرارت غذا به بالاتر از نقطه جوش می رسد و در چنین درجاتی بعضی مواد مغذی موجود در غذا به مقدار زیادی کاهش می یابد، یادآور شد: هضم این مواد در دستگاه گوارش به علت چربی بالای آنها مختل می شود و همچنین انواع چاشنی ها و سس هایی که همراه با غذاهای آماده مصرف می شوند محرک اشتها، ترشح اسید معده و حرکات سیستم گوارشی هستند که این موضوع زمینه را برای پرخوری و بروز چاقی فراهم می آورد ادامه ...
   منبع : سلامت نيوز     تاریخ : 4   مرداد   1390    شاخه : فست فود